“È il coronamento di un sogno nato cinquant’anni fa, con mio nonno Michele Sergio, che voleva recuperare la dimensione originale del Gran Caffè Gambrinus, compromessa negli anni del fascismo. Ora che si realizza, finalmente, non stiamo più nella pelle. Queste ultime due sale che tornano alla struttura, restituendole la sua dimensione originaria, sono state mortificate da decenni di gestioni sbagliate, con stucchi e dipinti malamente coperti.